【あさイチ】鮭のXO醤(エックスオージャン)であえそば&かぶサラダの作り方、万能調味料レシピ!

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鮭のXO醤(エックスオージャン)であえそば&かぶサラダ

2018年10月11日放送の「あさイチ」で、『さけのXO醤(エックスオージャン)を使ったあえそば&かぶサラダ』のレシピが紹介されました!教えてくれたのは、中国料理店オーナーシェフの脇屋友詞さん。

鮭のXO醤は、焼いてほぐした鮭の身にほたて貝柱・玉ねぎ・にんにく・唐辛子、グラニュー糖などを炒め合わせて作る万能調味料。様々な料理に活用できます♪

ここでは、

  • さけのXO醤(エックスオージャン)
  • さけのXO醤を使ったあえそば
  • さけのXO醤を使ったかぶサラダ

の3品の作り方をご紹介していきます☆

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『鮭のXO醤(エックスオージャン)』のレシピ

鮭のXO醤

様々な料理に活用できる万能調味料です。

材料・分量

※作りやすい分量

  • 塩鮭(切り身・甘塩、3切れ)
  • ほたて貝柱(水煮の缶詰、小1缶)
  • 赤唐辛子(みじん切り、大さじ1)
  • 塩(少々)
  • 酒(大さじ1)
  • グラニュー糖(小さじ1と1/2)

<A>

  • サラダ油(180ml)
  • 玉ねぎ(みじん切り、大さじ2)
  • にんにく(みじん切り、大さじ1)

作り方

  1. 塩鮭を焼き、手でほぐす。皮と骨は取り除く。
  2. フライパンに材料Aを入れて強めの中火で炒める
  3. 香りがたったらほたて貝柱、赤唐辛子、1の順に加え、ほぐしながら炒め合わせる
  4. 味をみて塩を加えてから、酒、グラニュー糖を加えて混ぜれば完成
粗熱がとれたら保存容器に入れて、冷蔵庫で5日間保存可能です。

『鮭のXO醤であえそば』のレシピ

鮭のXO醤であえそば

万能調味料「鮭のXO醤」を使って作るあえそばです。

材料・分量

※2人分

  • 中華麺(生、2玉)
  • 塩・こしょう(各適量)
  • レタス(1/2個)
  • チキンスープ(中国風のチキンスープの素を表示通りに溶く、225ml)
  • 水溶き片栗粉(水と片栗粉を同量で溶く、少々)

<A>

  • 鮭のXO醤(大さじ4
  • ねぎのみじん切り(大さじ2)
  • 酒(大さじ1)

<B>

  • 醤油(大さじ1)
  • ごま油(大さじ3)
鮭のXO醤は、上述したレシピを参照してください。

作り方

  1. レタスは細切りにして水にさらし、水気をきる
  2. 鮭のXO醤のあんをつくる。
    フライパンに材料A、チキンスープ(150ml)、塩・こしょう(各少々)を入れて煮立たせる。
    水溶き片栗粉を加え、とろみをつける。
  3. 麺は袋の表示通りにゆで、よく湯を切る
  4. ボウルに材料B、スープ(大さじ5)、塩・こしょう(各少々)を入れてよく混ぜ合わせる。
    茹でた麺を加え、よく絡める。
  5. 器に4を盛り付け、1をのせて2をかければ完成
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『鮭のXO醤でかぶサラダ』のレシピ

鮭のXO醤でかぶサラダ

万能調味料「鮭のXO醤」のあんを使って作るかぶサラダです。

材料・分量

※2人分

  • 鮭のXO醤のあん(適量)
  • かぶ(4個)
  • ラディッシュ(6個)
鮭のXO醤のあんは、上述したあんそばのレシピを参照してください。

作り方

  1. かぶは葉を少し残して切る。
    皮をむき、薄切りにして水に2分ほどさらし、よく水気を切る。
  2. ラディッシュは薄切りにし、水に2分ほどさらしてよく水気を切る。
  3. 小さめの器に入れた鮭のXO醤のあんを皿にのせ、周りにかぶ・ラディッシュを盛り付ければ完成

まとめ

今回は、中国料理シェフが教えてくれた万能調味料「さけのXO醤」と、それを使ったあえそば&かぶサラダの作り方をご紹介しました☆

いつもの料理をワンランクアップさせることができそうですね(*^^*)

非参考にしてみてくださいね!

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