【ごごナマ】ネギ汁餃子の作り方、橘田いずみさんの簡単美味しいレシピ！秘密は餡！

2018年9月28日放送のNHK「ごごナマ」で、餃子のレシピが紹介されました！教えてくれたのは、餃子研究家で声優でもある橘田いずみさん。

橘田さんは餃子をこれまでに10万個も食べてこられ、毎日でも食べられるようにと考え抜かれたのがこのレシピ。

基本の肉あんの作り方さえマスターすれば、ワンランク上の餃子がご家庭でも作れるようになりますよ☆

餃子のレシピ
- 材料
- 作り方
餃子のつけダレのレシピ
- 材料
- 作り方
オススメの具材
まとめ

餃子のレシピ

家で餃子を作ろうとすると・・・・

・中身がべちゃべちゃになる
・手がよごれる
・うまく包めない
・口臭が気になる
・カリッと焼けない

などなど、悩み満載ですよね。

しかし、このレシピはこれらの悩みが全て解決できちゃいます。

餃子を作る工程＆ポイントは、大きく分けて下記３つです。

肉あんを作る：ネギ汁（ネギ＋生姜）を使って旨味をアップ。とろみ成分で肉あんもまとまる。
肉あんを包む：ふた折り包みをすることで、簡単＆失敗しない。
餃子を焼く：フライパンに並べる時は火をつけず隙間を開けることで、焼きムラ＆くっつきを防止できる。お湯で蒸し焼きにすることでベチャベチャしない。仕上げにごま油をかけて風味アップ＆カリカリに。

材料

※作りやすい分量

餃子の皮
ごま油

＜ネギ汁＞

青ネギ：40g
生姜：20g
水：1/2カップ

＜肉あん＞

豚ひき肉：200g
酒、醤油、砂糖：各大さじ１
鶏がらスープの素：小さじ１
塩：小さじ1/4
こしょう：適量
ネギ汁：カップ1/2

作り方

まずはネギ汁を作る。
ボウルにネギを入れ、綿棒でクタクタになるまで潰したら、生姜・水を加えてぬめりが出るまで手でしっかり揉む。
ザルで１をこし、とろみが出たら完成。
次に肉餡を作る。
肉あんの材料をボウルに入れて菜箸でしっかり混ぜたら、ネギ汁を３回に分けて加える。

菜箸を使うことで、体温で脂が溶けたり混ぜ過ぎたりするのを防げる。
ネジ汁を３回に分けて加えることで、味が染み込みやすくなる。
冷蔵庫で３を20分寝かせ、味をまとめる。
１晩寝かせるとより美味しくなる。
肉餡を餃子の皮で包む。
餃子の皮の淵を水で濡らしたら、ティースプーン１杯ほどの具材をのせ、半分に折る。
皮の淵の中央を持ち、反対側の手で左右の端を順番に中央に寄せてひだを作る。

このようなふた折り包みをすることで、失敗せず簡単に包むことができる。
皮の端を中央に寄せる時は、人差し指で真ん中を押さえ、両面にひだを作るようにする。
餃子を焼く。
熱していないフライパンに間隔を開けて餃子を並べ、お湯を餃子の1/3くらいの高さ（高さのない包み方なら1/2まで）注ぎ入れる。
強火にかけてフタをする。
ふつふつしてきても、フタは取らずそのまま蒸し焼きにする。
2～3分たって水分がほとんどなくなってきたらフタをとり、ごま油を回し入れる。
フライパンを揺すって全体にごま油を馴染ませ、カリッと焼き色がついたら完成！