2018年4月23日放送「あさイチ」のみんな！ゴハンだよで、『あんかけ豆腐と鶏肉の丼』のレシピが紹介されました。作り方を教えてくれたのは、日本料理店店主・橋本幹造さん。フライパンひとつで鶏肉、酢醤油、豆腐などを火にかけ、かたくり粉でとろみをつけたあんをのせた丼です。
『あんかけ豆腐丼』のレシピ
<ポイント>
●のどごしとろり、さっぱりと食べられて、体にも優しい豆腐と鶏肉の丼
●フライパン１つで作れる簡単レシピ
●「玉ねぎと生姜の酢醤油」が味の決め手！やさしい味に
【材料】
<酢醤油（作りやすい量）>
・新玉ねぎ 1個（300g）
・新生姜 １かけ（40g）
・塩 小さじ１
・料理酒 100ml
・米酢 50ml
・醤油 250ml
<あんかけ豆腐丼（2人分）＞
・青ネギ １本
・鶏むね肉（皮なし） 150g
・水 120ml
・酒、砂糖 各大さじ１
・削り節 ２ｇ
・酢醤油 60ml
・豆腐（木綿） 1/2丁
・塩 小さじ１
・水溶き片栗粉（片栗粉：小さじ２、水：大さじ２）
・卵 １個
・ごはん 適量
【作り方】
■酢醤油の作り方
①玉ねぎは、繊維に沿って薄切りにします（シャキシャキ＆甘くなる）。
生姜は薄切りにします。
②玉ねぎ・生姜をボウルに入れ、塩を加えて軽くもみます。
★アクを抜き辛味を和らげる
③水洗いして塩を抜き、水気を切ったら、蓋付きの瓶に移し替えます。
④鍋に料理酒を入れて中火にかけ、煮切ってアルコールを飛ばします。
★半量になるまで煮詰める。泡が大きくなるのが目安！
⑤米酢・醤油を鍋に加えてひと煮立させ、粗熱をとります。
⑥鍋の中身を③に加え、蓋を閉めて半日以上漬け込めば酢醤油の完成！
★冷蔵庫で約２週間保存可能
■あんかけ豆腐丼の作り方
①青ネギを斜めに切ります。
鶏むね肉は2cm角に切ります。
②火をつけていないフライパンに水・酒・砂糖・削り節・酢醤油・鶏肉・青ネギを加え、中火で約５分間煮立てます。
③豆腐は、2cm角ほどに手でちぎってボウルに入れたら、塩・熱湯を加えて約１分間浸します。
★豆腐は手でちぎることで美味しくなる
★熱湯に浸すことで豆腐からほどよく水分が抜け、味が引き立つ
④フライパンの火を止め、水溶き片栗粉を加えてとろみをつけたら、水気を切った③の豆腐を加えます。
⑤仕上げに溶き卵を回し入れ、全体がフツフツするまで軽く火を通します。
最後に、ごはんを盛った器にかければ完成です！
まとめ
今回紹介されたレシピ、とても美味しそうでしたね。毎日の献立を考えるのはひと苦労。美味しいもの・栄養の摂れるもの・直近の料理と被らないもの・・・・考えたらキリがありませんよね。そんな方は、今回紹介されたレシピを是非日々のレパートリーに加えてみてくださいね♪ 私も早速取り入れてみます！！
