【得する人損する人】おにぎりの格上げレシピ!老舗おにぎり店女将直伝!

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おにぎり2

2018年3月15日放送「得する人損する人」で、『絶品おにぎりのレシピ』を、1日1000個おにぎりを握る老舗おにぎり店女将・右近由美子さんが伝授!握らずに作る格上げレシピは必見です。

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『おにぎり』の格上げレシピ

おにぎり

<ポイント>
●特別な米や高級具材を用意しなくても、格段に美味しくなる
●絶品おにぎりの秘訣は、ご飯のほろほろ感

【材料】

・ご飯(約60℃) 150g
・のり 1枚
・塩 少々
・具材 適量

 

【作り方】

①約60℃のご飯を用意します(炊飯器から出して5分程度が目安)。
★炊きたて熱々のご飯は約80℃で、ふっくらしているので隙間ができにくい
★約60℃のご飯は、程よく縮み空気が入りやすい




②水7:酢3の酢水を作り、手をつけて殺菌します。
★ご飯のほろほろ感を生み出すには、手で握るのがオススメ!

③ごはんをまな板の上にのせ、塩で味付けして具材を入れます。

④ごはんを手にとり、3回握って形をまとめたら、まな板の上に置きます。
★強く握ると、ご飯粒の間の空気が抜け固くなってしまう
★形を整える程度にまとめるのがポイント!

⑤あとは、のりをそっと巻けば完成です!
★のりはご飯の水分を吸って縮んでいくため、柔らかく握っても形が崩れない

まとめ

今回は、老舗おにぎり店女将が教えるおにぎりの格上げレシピをご紹介しました。おにぎりはぎゅっぎゅっと握ってはいけなかったんですね(;´∀`) 格上げレシピをマスターして、家庭でもお店の味を作ってみたいと思います。皆さんも是非参考にしてみてくださいね。
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