【得する人損する人】世界一美味しいチャーハンのレシピ!ミシュラン2つ星シェフ直伝!

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パラパラチャーハン

2018年3月15日放送「得する人損する人」で、『世界一おいしいチャーハン』のレシピをミシュラン2つ星シェフが伝授!具材はネギと卵だけ!今まで食べていたチャーハンとは全く違う絶品レシピは必見です。

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『世界一美味しいチャーハン』のレシピ

パラパラチャーハン

<ポイント>
●チャーハンは卵料理。卵を最大限に美味しく仕上げるのがチャーハン作りの要!
●パラパラチャーハン

【材料】

・炊きたての温かいごはん
(冷えたご飯を温めると余分な炒め時間がかかり、卵に火が入り過ぎる)

・卵
・長ネギ
・塩
・水
・油

★卵を美味しく仕上げるため、余計な具材を入れないのがポイント!入れたい場合は、卵と相性の良いハムを細かく切って入れる




【作り方】

①長ネギはみじん切りにし、卵はしっかり溶きます。

②フライパンを熱々の200℃以上に熱します(濡らしたタオルを鍋底に当ててジュッと音がすればOK)。
★卵を美味しく仕上げるには、高温・短時間がポイント!

③フライパンに油をひき、ご飯を入れたら、すぐに溶いた卵を回しかけます。
★先に卵を入れると火が入り過ぎ、卵の風味をダメにしてしまう

④卵を入れてから30秒の間に仕上げます。
フライパンを火から離さず、30秒間ヘラで切りまぜ続けます。
★卵を美味しく仕上げるにはスピードが勝負!
★鍋は振らない。ご飯の温度が下がってしまうため

⑤火からフライパンを少し離しながら、塩で味付けし、長ネギを加えて混ぜます。
★ごま油や醤油は、卵の香りを邪魔するため不要!

⑥仕上げに水を少量加え、かき混ぜれば完成です!!
★水蒸気がお米の表面の油を細かくするため、よりパラパラになる&卵の香りも一層引き立つ




まとめ

今回は、ミシュラン2つ星シェフが教える絶品チャーハンのレシピをご紹介しました。ネギと卵だけで美味しいチャーハンが作れるものなんですね(*^^*) 格上げレシピをマスターして、家庭でもミシュランの味を作ってみたいと思います。皆さんも是非参考にしてみてくださいね。
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