【ヒルナンデス】美味しい鍋の技!マッキー牧元!太りにくくなる食材・春菊・しめじなど!

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鍋を美味しくする技

2018年2月19日放送「ヒルナンデス!」で、鍋を格段に美味しくする技を、渡部建さんが師と仰ぐ食のプロ・マッキー牧元さんが伝授!苦くならない春菊の食べ方や、太りにくくなるキノコなど、鍋料理を美味しく食べる技は必見です。

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春菊の葉の苦みを抑える方法とは?

春菊

それは・・・10秒茹でたらすぐに取り出す!!

実は、春菊は生だとほとんど苦みを感じないそうで、加熱することで(特に20秒以上加熱すると)かなり苦くなるとのことです。

そのため、食べる直前にしゃぶしゃぶのように10秒程度加熱すれば、苦みが少ない春菊が味わえるそうです。

しめじが美味しくなる鍋に入れるタイミングとは?

しめじ

それは・・・スープが冷たい時!!

しめじは60~70℃で旨味が急増するそうです。
そのため、冷たい状態から茹でた方がより旨味が出るとのことです。

これはしめじだけでなく、きのこ全般に言えるそうです。





鍋に入れるだけで太りにくくなる食材とは?

舞茸

それは・・・舞茸!!

舞茸に含まれる「MXフラクション」は、余分なコレステロールを体外に排出・コレステロールを作る酵素の働きを抑える・血糖値の上昇を抑えるという3つの働きがあるため、太りにくくなるそうです。

MXフラクションは水に溶ける性質があるため、汁も一緒に飲んだ方が効果的とのことです。
★入れるタイミングは、スープが冷たい時!

美味しくなる「食材×鍋」の組み合わせとは?





それは・・・「塩ちゃんこ×インスタントコーヒー」!!

インスタントコーヒーを大さじ1杯半加えることで、鍋のコク・旨味がアップするそうです。

尚、「味噌鍋×甘酒」、「カレー鍋×ヨーグルト」、「ちゃんこ×イチゴ×チーズ」の組み合わせも美味しくなるとのことです。

まとめ

今回は、タベアルキスト・マッキー牧元さんの鍋テクニックをご紹介しました。まだまだ寒い季節が続いている今、お鍋は体も温まりますし、手軽に作れて野菜も摂れるので嬉しいですよね(*^^*) そんな鍋をより美味しく食べられるテクニック、是非参考にしてみてくださいね。
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