2018年1月30日放送「あさイチ」のレジェンドキッチンで、『マカロン』のレシピをフランスのトップパティシエ、ピエール・エルメさんが伝授！ピエール・エルメさんは、パティシエ界のピカソとも呼ばれており、「世界の最優秀パティシエ賞」も受賞している実力者。そんなエルメさんが教えるオリジナルマカロンは、バレンタインにもぴったりです♪
『ミルクチョコ＆パッションフルーツ マカロン』のレシピ
【材料】
<ガナッシュ>
・パッションフルーツの果汁（熟れたパッションフルーツが良い） 80g
・グラニュー糖 15g
・ミルクチョコレート（カカオ含有量35～40％のもの） 165g
・無塩バター 30g
<コック>
（a）グラニュー糖80g ＋ 水25ml
（b）卵白30g ＋ グラニュー糖10g
（c）黄色素5g ＋ 水20ml
（d）赤色素5g ＋ 水20ml
・アーモンドパウダー 80g
・純粉糖 80g
・卵白 30g
・ココアパウダー 適量
★卵白は、冷蔵庫で2日間寝かせ、常温に戻しておく
【作り方】
■ガナッシュ
①パッションフルーツは、中身を取り出してこします。
鍋に、パッションフルーツの果汁・グラニュー糖を入れて、沸騰するまで温めます。
②溶かしたチョコレートをボウルに入れ、①を３回に分けて加えながらヘラで混ぜます。
混ぜる時は真ん中から混ぜるようにします。
ある程度混ぜたら、バターを加え、完全に固形が無くなるまで混ぜます。
③浅いバットに②を流し入れ、ラップをして20～22℃で2時間寝かせればOK！！
■コック
①鍋に（a）を入れて火にかけ、シロップを作ります。
★118℃まで沸騰させる
②ボウルに（b）を入れて、泡だて器で泡立てます（グラニュー糖は２～３回に分けて入れる）。
さらに、①を少しずつ加えながら泡立て、メレンゲを作ります。
③２つの器に、それぞれ（c）、（d）の材料を入れて混ぜ、マカロンの色を２色（黄色・赤色）作ります。
作った２色を②のメレンゲに加えて混ぜ、色を付けます。
④別のボウルに、アーモンドパウダー・純粉糖・卵白・色付けしたメレンゲを加え、ヘラで混ぜます。
混ぜたものを絞り袋に入れ、オーブンシートの上に、直径3.5センチの円形になるようしぼります。
⑤カカオパウダーを④に振りかけ、室温で20分ほど乾燥させたら、160℃に余熱したオーブンで12分焼きます。
■仕上げ
①焼いたコックの上にガナッシュを絞り、組み立てます。
最後に冷蔵庫で24時間以上寝かせ、食べる２時間前に取り出せば完成です！！
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マカロン
ピエール・エルメさんが教える焼き菓子ブック
まとめ
今回は、ピエール・エルメさんが教えるマカロンのレシピをご紹介しました。マカロンと言えば、エルメさん！独特のセンス＆1度食べたら忘れられない斬新なフレーバーは、まさに芸術です。バレンタインにもちょっとしたギフトにもぴったりですね♪ 皆さんも是非参考にしてみてくださいね。
