ヒルナンデス【レシピ】切り落とし肉でハンバーグ!お肉が柔らかくなる切り方も!お肉検定!

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ひき肉を使わないハンバーグ

2017年10月20日放送「ヒルナンデス!」のヒル活『お肉マスター(お肉検定)への道』で、メイプル超合金が、”切り落とし肉で作る絶品ハンバーグ” のレシピと、肉が柔らかくなる切り方を、食肉学校のプロから学びました!!ひき肉を使わないハンバーグレシピは必見です♪

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安藤なつ、料理で役立つプロ知識満載「お肉博士1級」に挑戦!!

ヒル活『お肉マスターへの道』では、メイプル超合金・安藤なつさんが、11月に行われる難関試験「お肉博士1級」に挑戦します!!

安藤なつ

お肉博士1級とは、「お肉検定」で合格すると得られる称号で、肉の基本から調理法・保存法など、幅広い知識が求められる試験なんだそうです。
扱うジャンルも、牛・豚・鳥・加工肉と幅広く、覚えること満載です(゚д゚)!

お肉検定

そのため、普段の料理で役立つプロ知識をいっぱい学べちゃいますよ~~wヽ(^o^)丿





お肉が柔らかくなる切り方!

今回は、食肉学校で、お肉が柔らかくなる切り方をプロから学びましたよ!!(*‘∀‘)

その切り方とは・・・・・・・・
繊維の方向を確認し、繊維に対して垂直に包丁を入れること!!

肉の切り方

どんな部位のお肉でも、繊維を断ち切ることで、肉を柔らかく感じることができるそうです。

逆に、繊維を残すように平行に切った方が良い料理は、チンジャオロース!!
肉を細く切る料理は、繊維を断ち切ると肉が細かく分かれてしまうため、あえて平行に切ることで、見た目がきれい&肉の食感が良いアクセントになるそうです♪

『切り落とし肉でハンバーグ』のレシピ!

今回は、食肉学校で、「切り落とし肉」で絶品ハンバーグを作るレシピもプロから学びましたよ!!(*‘∀‘)

ひき肉を使わないハンバーグ

【材料】

※2人分

・牛切り落とし肉 200g
・玉ねぎ 60g
・卵 1/2個
・パン粉 10g
・塩 2g
・こしょう 適量
・ナツメグ 適量
・バター 10g
・油

【作り方】

①玉ねぎは薄切りにします。
★薄切りにすることで、切り落とし肉と絡みやすくなるそうです。


②フライパンにバターをのせ、玉ねぎをあめ色になるまで炒めます。
炒めたら、玉ねぎをボールに移し、冷蔵庫で冷やしておきます。


③切り落とし肉をボールに入れ、塩を加えて全体をよく混ぜます。
粘りが出てきたら、こしょう・ナツメグ・溶き卵を加え、さらに混ぜます。


④最後に、冷やした玉ねぎ・パン粉をボールに加えて混ぜ、ハンバーグの形にしたら、油をひいたフライパンで弱火・片面3分ずつ焼けば完成です!!
★切り落としは熱が入りにくいので、フライパンに蓋をして焼きます。
★デミグラスソースをかけて食べるのがオススメ!!




まとめ

切り落とし肉はコスト的に助かるので良く買うんですよね(●´ω`●) ひき肉じゃなくても美味しいハンバーグが作れるなんて、驚きです!! 是非皆さんも、参考にしてみてくださいね♪

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