2017年9月7日放送「ヒルナンデス！」の大ヨコヤマクッキングで、横山裕さんが中華の定番『酢豚』作りに挑戦＆余ったそうめんの絶品レシピを大公開！！プロの料理人が教える、ベタっとしないマル秘テクニックが詰まった酢豚の作り方や、普段の献立に役立つ簡単そうめんレシピは必見です♪
『酢豚の失敗しないレシピ』＆『そうめんを倍美味しくするレシピ』大ヨコヤマクッキング！
本日の大ヨコヤマクッキングでは、下記２品のレシピをプロの料理人が教えてくれました☆
・酢豚の失敗しないレシピ
・余ったそうめんを倍美味しくするレシピ
料理素人でもできる、ベタっとしないマル秘テクニックが詰まった酢豚の作り方や、普段の献立に役立つ簡単そうめんレシピが学べます。
酢豚のレシピ
材料
※２人分
・豚肩ロース（160g）
・たまねぎ（80g）
・ピーマン（1個）
・赤ピーマン（１個）
・酒（小さじ2）
・塩（適量）
・コショウ（適量）
＜衣＞
・卵（1個）
・片栗粉（適量）
・サラダ油（小さじ2）
<あん>
・ケチャップ（40g）
・砂糖（大さじ２）
・酢（大さじ２）
・酒（大さじ１）
・塩（小さじ1/8）
・はちみつ（お好み）
・片栗粉（小さじ１）
作り方
- 豚肩ロース肉に、格子状に切り込みを入れます。
切り込みを入れることで、揚げた時にお肉が柔らかくなり味がしみ込みやすくなります。
- 豚肉をボウルに入れて塩・コショウをふり、肉の臭み消しのためお酒を加えます。
よく揉みこんで10分ほどつけておきます。より味がしみ込みやすくなります。 - 卵１個をボウルに入れてよく溶き、片栗粉（大さじ２）・サラダ油（小さじ２）を加えて混ぜて衣を作ります。
これを『ねり粉』と呼び、あんが絡みやすくサクッと揚がるようになります。
- 豚肉は片栗粉をまぶし、「ねり粉」に入れて衣をつけます。
160℃の油で弱火で4分、強火で１分揚げ、衣がきつね色になったら取り出します。 - あんの材料を全て混ぜ、あんを作ります。
片栗粉を入れることでとろみが出ます。
- 野菜を炒めます。
まずは厚みのあるたまねぎから炒め、透明感がでてきたらピーマンを加え、油をなじませます。
さっと炒めたら、一旦取り出しておきます。 - あんをフライパンで中火で約１分加熱し、水分を飛ばします。
加熱することで酢の酸味もまろやかになります。
- 炒めた野菜・揚げた豚肉をフライパンに戻し、あんと絡めたら完成です。
イタリア風パリパリそうめんのレシピ
材料
※２人分
・そうめん（2束）
・トマト（1個）
・ベーコン（1枚）
・ツナ（1缶）
・ニンニク（大さじ1）
・めんつゆ（大さじ２）
・オリーブオイル（大さじ1）
・塩（少々）
・コショウ（少々）
・酢（少々）
作り方
①パンにつけても美味しいトマトソースを作ります。
まずはベーコンとニンニクをみじん切りにし、オリーブオイルで炒めます。
その間に湯むきしたトマトをさいの目にカットし、ツナ・めんつゆ・塩・コショウと一緒にボウルに入れて混ぜ合わせます。
最後に、炒めたニンニク＆ベーコンをボウルに加えて混ぜたらトマトソースの完成です。
お好みで酢を足しても良く、さらに冷やすことで味がなじみ旨味が増します。
②めんの調理です。
茹で上がったそうめんを、オリーブオイルをひいたフライパンに入れ、焼き色がつくまで約１分焼きます。
片面がパリパリになったら裏返し、もう片面は軽く焼いたら皿に取り出します。
③仕上げです。
めんをお好みの大きさにカットし、トマトソースをかければ完成です。
まとめ
酢豚は大変そうで今まで作ったことは無かったのですが、今回ポイントが分かったので挑戦してみようかな～なんて思っています。
そうめんのアレンジレシピもオシャレ過ぎます☆
トマトソースをパンに塗っても美味しそうですね♪
